粉の不思議

～あらゆるものが "粉" からできている～

小麦粉、片栗粉、砂糖、塩、チョークの粉、シャーペンの芯から出る粉…そのものが粉だったり、材料が粉状であったり、私たちの身の回りにはたくさんの粉体があります。この粉の形や性質を研究して、それをコントロールできるようになると、新しい材料が作れたり、食べ物の食感がよくなったり、料理がしやすくなったりします。例えば、お砂糖には白くてしっとりしたものもあれば、茶色かったり、さらさらとしたグラニュー糖や、雪のようにふんわりとした粉砂糖もあります。
材料や製法の違いによって、様々な砂糖になるのですが、その性質の違いは、粉の形や大きさの違いによるものです。とても小さな世界ですが、たくさん集まると違いが大きくなります。例えば、口に入れたとき、肌に置いた時、混ぜた時…。私は、その粉をどんな風に使うかに合わせて、形や性質をコントロールする研究をしています。対象は食品や工業製品だけでなく、化粧品にも及びます。